臺東農改場鳳梨釋迦全果冷凍技術，可讓鳳梨釋迦冷凍果解凍後果肉仍如鮮果一般Q彈，並且可大幅延長賞味期限達6個月以上；因冷凍果果實堅硬，需要在室溫下解凍30分鐘，或以微波爐微波解凍40秒，才可削皮截切，但此時鳳梨釋迦溫度仍低，一般人難以長時間手持削皮，若是加工、餐飲業有大量處理的需求，也難如此操作。臺東農改場副研究員黃政龍表示，鳳梨釋迦冷凍果以外銷為主，考量外銷產量可能過多，或是國內市場以冷凍方式延長鮮果保存期限，未來想利用冷凍果加工製作冰品、飲品會有削皮的需求，因此他以高雄場開發已技轉量產的鳳梨削皮機，調整刀具切削深度、行程及轉速等機械參數，作為冷凍鳳梨釋迦削皮使用。
市售鳳梨削皮機可削鳳梨釋迦鮮果、但削不動冷凍果，用高雄場鳳梨削皮機削鳳梨釋迦鮮果，則因力道太大會把鮮果壓爛，適合用於削冷凍果。經黃政龍改良後，用於冷凍鳳梨釋迦削皮效果良好，每小時最高可處理180顆。
機械削皮完畢，再以人工將果實頭尾未經機械削皮的部分切除。（圖片提供／臺東區農業改良場）
操作此削皮機，將鳳梨釋迦冷凍果固定在垂直旋轉軸上，圓管結構削皮刀具會由上而下、再由下而上兩道削皮，因鳳梨釋迦表皮有尖形瘤狀突起，第一道削皮會將突起及部分表皮消除，第二道削皮再將內層吃起來口感沙沙的石細胞消除。機械削皮完畢，再透過人工將果實頭尾未經機械削皮的部分切除，即有完整果肉可使用，削皮後果肉留存率約60%。黃政龍表示，鳳梨釋迦石細胞層口感沙沙、略帶苦澀味，且比中心Q彈的果肉容易褐化，因此要將石細胞削除乾淨，果皮總計會削掉約4成果重，確保削皮完成的果肉風味及賣相均佳。臺東場此改良機械尚未規畫技轉，若業者有需求，歡迎洽臺東場詢問。
削皮完成的冷凍鳳梨釋迦，果肉留存率約60%。（圖片提供／臺東區農業改良場）
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