合作契機與模式

鑒於精品咖啡市場需求增加，消費者更重視咖啡豆的品質，因此為提升過季、儲藏不良、風味不佳等咖啡生豆之利用性，由茶業改良場與中都農業生產合作業者共同合作，利用外觀或品質較低之次級咖啡生豆取代部分醬油釀造原料，以增加國產咖啡豆格外品多元利用，降低去除成本。

執行結果

本計畫研發成果為建立咖啡醬油之製麴（溫度、濕度及時間）、發酵（溫度及時間）等釀造關鍵技術。本技術特色為醬油釀造時，即以添加不同比例之國產咖啡生豆，取代部份黃豆及小麥等發酵原料，進而呈現與市售咖啡風味醬油（多採用濃縮咖啡與醬油調和）之差異性。

商品化效益

若對本項研發成果有意授權或衍生其他合作，請洽茶改場魚池分場製茶股股長劉千如（049-2855106 分機 300）。

https://www.tres.gov.tw/theme_data.php?theme=technology_transfer&id=3486