過往的農業發展，多半為著重專心生產，較少投入產品開發、通路建構及品牌建立等工作，甚至對於合作夥伴與政府資源的接觸面向，以及科技研發涉略也相當有限。如今面對知識經濟興起，各行各業的產業型態持續變化，為使農產業能因應市場環境更迭而永續經營，產學合作不失為一種帶動產業轉型和接軌國際的途徑。

國內畜產品面對外國肉品低價、大量的強勢挑戰下，業者紛以提高產值、促進產品多元化模式來開闢新市場。財團法人農業科技研究院（下稱農科院）於 111 年度與晶傳有限公司（下稱晶傳公司）及蓁愛養生食品有限公司（下稱蓁愛公司）二家業者合作，選用低羶味的國產履歷羊肉，透過陶甕高溫蒸煮 10 小時，完成開發可常溫保存的羊肉萃取液（下稱滴羊精），產值比肉乾製品提升 4 至 5 倍。

 

羊肉具備豐富的蛋白質、脂肪、胺基酸與鋅，唯國人食用羊肉的風氣不如豬肉、雞肉普遍。我國羊肉長期以來多仰賴羊肉爐方式販售，但「冬季限定」的食補潮一過，即進入消費淡季。為促進羊肉多元化運用，解決瘦肉部位滯銷問題，農科院參考過往滴雞精及滴牛精的研究成果，由晶傳公司提供無藥物殘留之國產羊腿肉，交付蓁愛公司以古法陶甕水蒸進行羊肉精萃取。計畫主持人農科院動物產業組資深研究員許宗賢表示，不同於雞肉帶骨滴精，以瘦肉為原料的羊肉滴精製成率更高，更能發揮肉品產值。以牛肉為例，由於國人鮮少食用肉質纖維較粗的牛腿，若製作牛肉乾，每公克產值頂多 1 元，但製作為滴牛精，每公克產值可拉升至 4 元左右；滴羊精的製成率每公克產值更高達 5 元以上。

 

一路自屠宰場轉型為國產羊肉品牌商的晶傳公司總經理李維勝觀察，近十年國內羊肉市場總需求量雖有增加，卻已面臨產業人力不足瓶頸，部分老一輩的業者甚至認為獲利有限而停止經營，加上各式原物料價格大漲，皆使我國羊肉產業面臨嚴峻的挑戰。新一代經營者為持續推廣國產羊肉，首先會嚴格挑選羊隻契作飼養戶，並要求契作戶餵食特定的飼料配方，來確保原料肉的品質。「台灣羊肉絕對沒有辦法打價格戰」，李維勝進一步表示，國產羊肉僅佔市場 7 ％，其他 93 ％皆為進口羊肉，進口羊肉每公斤飼養成本為新台幣 250 元至 300 元左右，市場鮮肉售價每公斤可達新台幣 600 元，利潤近 ２ 倍；反觀國產羊肉飼養成本每公斤高達新台幣 1,200 元，末端鮮肉售價則須提升到每台斤 1,000 元（約每公斤 1,667 元）以上，才能負擔飼養成本。

 

為開闢國產羊肉「藍海」市場，晶傳公司首先投資超真空包裝機，保護肉品分切後維持鮮度並延長保存期限，提升國人購買意願；其次開設餐廳，推出適合一年四季的羊肉膳食，增加國產羊肉曝光機會；111 年度為提升國產羊肉多元利用性，則透由產學合作取得增值新契機，成功以國產羊肉萃取滴羊精，並更進一步建立品牌「珍寶羊」，盼鎖定講求養生的金字塔頂端客戶。

 

李維勝表示，考量羊肉冬天銷售成果良好、夏天生意差的季節性因素，投入滴羊精製作等於「多一條路」，如此在冬季販售肉品予民眾進補之外，淡季亦可仰賴滴羊精收益支應經營。大眾傳統印象認為，禽畜「不好的部位」才會拿去滴精，然實際上，分切全肉時一定會有小碎肉產生，可與適口性不佳（無油花）的瘦肉部位一同用於滴精，不但品質與營養價值不變，也可充分發揮全羊的利用價值。楊麗燕表示，為了探尋最適合滴精的羊肉，團隊亦曾反覆測試綿羊、羔羊、進口羊等各式羊肉，最後發現無藥物殘留的本土羊肉為首選，且幾乎無羶味。

 

未來如何擴大消費者對於國產肉品的認同，「晶傳」與「蓁愛」一致認為關鍵在於「品質」。李維勝表示，晶傳公司持續推動產銷履歷羊肉工作，並非突然「蹦」出來就要賣滴羊精，因為須先讓消費者了解，「我們連生肉都認真做」，把產品做好之後，再讓消費者慢慢接受，未來將持續就多角化經營、追求新型商業模式方向努力；楊麗燕表示，上一代經營人曾強調，從事食品業務必做到「冰箱一開，任何一包（產品）都敢給自己小孩吃」的堅持，絕不跟自己的良心拔河，現階段不急著擴廠，而是先嚴格把關品質，並在台灣、香港、新加坡等既有客戶基礎之上，拓展日本等新市場業務。

 

↑ 處理滴羊精原料 

 

 

↑ 運用陶甕作為滴羊精萃取容器

 

↑ 晶傳公司總經理李維勝開闢國產羊肉「藍海」市場

 

     

↑ 「珍寶羊」精萃飲