合作契機與模式
近來禽流感肆虐，鵝及鴨的供應量減少，致使部分消費轉向火雞，讓火雞肉供應量及價格均有提升趨勢。惟國內火雞消費方式仍以雞肉飯供應為主流，為能多元運用火雞肉，由農委會畜產試驗所與合作業者共同研發適合運用火雞肉製作的肉類加工品，冀望增加火雞肉之銷售量，解決業者面臨之困境。

執行結果
本計畫取用零碎火雞腿肉及胸肉為原料，以絞肉機裁切適當大小，依適當比例混合調味，於冷藏室醃漬數日後，再以成型機擠壓成型。目前已完成開發2 種火雞肉加工品，包含火雞肉貢丸及火雞肉肉乾，並逐批進行貢丸及肉乾之肉質性狀測定，包括一般組成分、pH 值，製成率、水活性、截切值、氧化酸敗值、肉品色澤、總生菌數、感官品評等。

商品化效益
本計畫前期所研發以火雞原料肉製作火雞滴雞精，已公告開放授權，歡迎有興趣的業者登入「農業技術交易網」https://tatm.coa.gov.tw 查詢。本合作廠商對於重組火雞肉乾具濃厚興趣，目前已著手進行技術移轉評估。