NG 國產柿子不NG！多種烘培伴手禮之開發
合作業者
新橋食品有限公司
執行單位
嘉南藥理科技大學
計畫主持人
吳昆崙副教授
前言
本計畫以B 級、C 級柿子果進行發想，結合國內外伴手禮風潮，開發多元化柿子產品，增加柿農收入。
相關資訊
合作契機與模式
柿子是國內重要秋季水果，傳統銷售型態多以鮮柿或曬乾製成柿餅為主，產品種類變化性少，且許多外觀損傷的次級果，消費者接受度低，最終只能任其腐敗。有鑑於此，本計畫由學校單位與新橋食品有限公司共同研發柿子餅( 醬) 等加工產品，並藉由消
費者試吃作為評估與口味調整參考，以達國產水果充分利用。
執行結果
本計畫以牛心柿、甜柿等品種作為加工原料，計畫執行期間共開發5 項柿子加工產品，包含柿子醬、柿子蜜餞、柿子酥、柿子麵包及柿子蛋糕，並分別進行外觀、色澤、黏度、糖度、離水率及感官品評分析，同時建立SOP 量產製程。
商品化效益
本計畫完成多項柿子烘培產品開發，目前準備辦理技術移轉，預期技轉後半年內可上市。
Photo credit: JK Johnny on Visualhunt.com /CC BY-NC-ND