本計畫以臺南11號稻穀及碎米為研究基材，利用稻穀以生物轉化技術製備澱粉酵素（Amylase）及稻米寡糖，利用微膠囊化技術進行酵素活性及寡糖之保護，以減少胃酸之分解，使其在腸道發揮益生質及促進消化、代謝、吸收之生理效應。預期未來可提高國產稻米新穎加工技術，保健、生技化產品研發，更可提供其市場競爭力之載體及製備技術。

合作契機與模式
國內營養、保健、生技型食品之生產技術、市場消費近況，大都以粉、粒、膠囊、錠劑為主，屬胃分解型較多，其對酵素、益生菌之保護效果十分有限，且坊間具控制釋放―腸道溶解、釋放之劑型及載體製備技術，市場十分急需，以強化營養、機能成分、益生菌之保護及促進生理消化、吸收。中興大學團隊將2013年稻穀發芽－葉綠素晶球及寡糖晶球進行展示，並示範其模擬腸道釋放技術，進而促使業者普羅拜爾公司有濃厚興趣，本計畫即以國產稻穀、碎米為基材，利用發芽稻穀及生物轉化技術（製麴）製備機能酵素、粗萃液、寡糖，並研發微膠囊化技術，評估其控制釋放效果。
執行成果
本計畫以臺南11號稻穀及碎米為研究基材，利用稻穀以生物轉化技術製備澱粉酵素（Amylase）及稻米寡糖，利用微膠囊化技術進行酵素活性及寡糖之保護，以減少胃酸之分解，使其在腸道發揮益生質及促進消化、代謝、吸收之生理效應，並利用米穀粉製備發酵乳＆益生菌，進行多層次凝膠造粒及液體蕊心造粒技術開發。預期未來可提高國產稻米新穎加工技術，保健、生技化產品研發，更可提供其市場競爭力之載體及製備技術。
商品化效益
本計畫合作廠商－普羅拜爾生物科技股份有限公司為國內甚具知名度之營養、生技專業公司，乳酸菌系列產品市場品牌、消費者接受度高，有自己之研發、行銷團隊，其產品形態有液體、粉、粒、膠囊、軟膠囊及營養諮詢服務團隊，此回與本研究團隊共同提出本年度計畫，由中興大學提供稻穀機能酵素、寡糖製備及微膠囊化技術，共同研發製備機能晶球，由普羅拜爾公司進行商品化評估（市調），未來希盼能生產上市市場。