合作契機與模式

苦茶油因含高量油酸 (oleic acid) 而有「東方橄欖油」之美名，市場上主要競爭產品為最高級的冷壓初榨橄欖油。苦茶油的優勢在於採用不同製程可使油脂安定性提高，進而適用煎、煮、炒、炸等各式料理方式；反之，冷壓初榨橄欖油則僅適用於涼拌佐菜類的低溫料理方式，因此，苦茶油更適合國人的飲食習慣。目前坊間榨油廠生產的油脂，品質良莠不齊，導致許多消費者認為苦茶油有苦味，甚至有油耗味。有鑑於此，農業試驗所與國內油茶大廠-金椿茶油工坊共同合作，透過油籽篩選、榨油後製處理等作法，進而改善及提升整體苦茶油製程。

執行結果

本計畫研發成果為開發 3 種具特徵風味之苦茶油優良製程，透過油茶籽採收、採後處理、乾燥條件，以及榨油製程等設計，能去除皂苷，增加苦茶有風味層次。同時，藉由苦茶油風味特徵之描述詞彙，建立業者與消費者的購通工具，協助引導消費者重新認識苦茶油及其用途建議。

商品化效益

若對本項研發成果有意授權或衍生其他合作，請洽農業試驗所生物技術組李雅琳研究員（04-23317372）聯繫。

 

（圖片來源：農業試驗所）