國產甘藷拿鐵開發
合作業者
保證責任雲林縣瓊埔合作農場
執行單位
中興大學
計畫主持人
江伯源
前言
甘藷(Sweet potato)為全世界重要之雜糧塊根作物，大都供食物或澱粉產業，近年在台灣掀起一股甘藷營養、養生風潮，不僅供各式菜餚、休閒點心、伴手禮開發，如何導入機能營養產品，更是市場之潛力及挑戰。
相關資訊
合作契機與模式
國內甘藷市場以蒸烤甘藷、沖泡粉、油炸脆片、甘藷條等產品型態為主流，近年亦投入飲品化，除供年輕族群外更希盼能導入營養、銀髮族市場，由於甘藷色澤鮮艷，風味、口感佳及營養成分豐富，但在各式加工處理容易發生變色及質地液化等不良情形。藉由中興大學與雲林縣瓊埔合作農場共同合作，以國產台農 57 號(橙黃色)、66 號(橙紅色)及 73 號(紫色)為原料，朝新穎、養生甘藷產品開發。
執行結果
本計畫以國產甘藷 57、66 及 73 號為主，利用其 B、C 級品及
烘烤甘藷 B 級品(外觀較差)為材料，建立全果、無廢棄物利用技術，評估不同年齡層之消費適口性、營養需求性，利用不同調理處理來提升甘藷之色澤、風味及營養成分。
商品化效益
本項技術已完成技術移轉至瓊埔農場，並成功上市銷售。
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