本計畫主要為欲將加工產品保鮮技術，應用於連續式屠宰分切線上作業，所有試驗設計均與業者連續式屠宰分切作業結合，實際在廠房進行試驗、取樣，藉此檢驗屠宰分切標準流程之危害管制點是否適切和落實，並應用保鮮技術嘗試延長國產冷藏鴨肉保存期限。試驗樣品品質檢測則於農委會畜試所進行，期望可建立精確的鮮度檢測方式以作為國產鴨肉品質指標。

合作契機與模式
本計畫主要為欲將加工產品保鮮技術，應用於連續式屠宰分切線上作業，所有試驗設計均與業者連續式屠宰分切作業結合，實際在廠房進行試驗、取樣，藉此檢驗屠宰分切標準流程之危害管制點是否適切和落實，並應用保鮮技術嘗試延長國產冷藏鴨肉保存期限。試驗樣品品質檢測則於農委會畜試所進行，期望可建立精確的鮮度檢測方式以作為國產鴨肉品質指標。
執行成果
本計畫藉由國產連續式鴨隻屠宰廠一貫化作業，開發保鮮劑配方，搭配屠宰流程的改進，可達到鴨胸肉保鮮的效果，並建立以鮮度檢測方法及操作平臺，可作為國產鴨胸肉品質指標。