細緻的金目鱸魚肉是不少民眾產後、傷後復原的食材選擇，但要買新鮮鱸魚，認定弓魚準沒錯？4日臺灣動物社會研究會（以下稱動社）召開記者會，指出這些被尼龍繩穿過如弓狀的鱸魚，不只是延長魚痛苦的過程，更可能有食安的風險，因此呼籲消費者改變觀念勿買弓魚，也要求漁業署應盡快召開產官學界會議，訂定符合臺灣產銷現況及動物福利的規範。漁業署回應，近期就會邀請相關團體開會討論，逐步淘汰不符合觀感的水產處理方式。
　　一條尼龍繩穿過魚唇部將金目鱸魚向後拉至尾部，繞過尾鰭綁起，俗稱「弓魚」的展售方式在不少傳統市場很常見，根據動社調查，這種被綁起的鱸魚，因為被強迫打開鰓蓋呼吸，雖然可延長金目鱸魚的存活期，但在不符合魚體的彎曲形態下，魚肉的品質卻可能受到魚體內乳酸堆積，而不一定好，只是讓魚感受不必要的痛苦。
　　國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘說，因為金目鱸魚活動力大，離水後魚體跳動，很快就死了，因此就有人會用尼龍繩弓魚，用固定魚體、撐開鰓蓋來延長魚的性命，不過在綁縛的過程可能會讓魚感受到緊迫，進而影響魚的內分泌系統和組織，影響肉質的口感；此外，在綁繩的過程，因為穿孔、綁縛而造成鱗片掉落的傷口，會在攤商為了延長壽命潑水的過程中，帶來微生物感染的風險。
　　市場上可見的金目鱸魚販售型態，包含冰鮮、活魚和活綁弓魚，經動社電訪國內17處有金目鱸交易紀錄的魚市場，不少魚市場只賣冰鮮魚，有賣活魚的也並非全部綁繩，有攤商就表示，「很多消費者以為看到魚被綁著就是活，但其實那些魚都死很久了，還有攤商會故意在死後把魚綁起來，讓消費者以為是活的。」黃之暘也說，與其要求業者改變，最需要導正的是消費者「活的就是美味、新鮮」的概念，最好的方式，還是在魚離水後即刻冰昏或宰殺再運輸，「鮮度和肉質才能有效控管。」
　　目前國內針對水產捕撈、運送和宰殺的過程，除了產銷履歷、清真驗證等標章，在分切魚片的工廠衛生標準上有要求之外，其他並無明文的規範；在動物福利上，與雞、牛等經濟動物相比，水產動物相對落後許多，動社副執行長陳玉敏表示，世界動物衛生組織（OIE）針對養殖魚類就有3個動物福利專章，包含活魚運輸、宰殺及防疫等面向，建議漁業署應跟上國際在養殖水產福利的腳步，淘汰不符合動物福利的展售方式，建立降低活魚痛苦的搬運及宰殺的標準。漁業署副署長林國平表示，近期就會邀請關心動物福利的團體，以及養殖水產的產、學界共同討論，逐步淘汰不符觀感和效益的展售型態。

圖片來源／ 臺灣動物社會研究會
本文轉載自【農傳媒】2019-10-04
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