全國第一個落花生高油酸新品種誕生了！臺南區農業改良場經十年育種改良，成功開發出臺灣第一個高油酸品種「臺南20號」。新品種落花生氧化速率降低十倍，產品保鮮可增加8個月，有效改善過去花生產品易產生油耗味、不耐放、櫥架壽命過短的問題，增加產品品質穩定性與附加價值。而油酸為有益於人體健康的脂肪酸，高油酸新品種花生目前也成為國際花生新品種的主要發展趨勢，因其油酸與橄欖油中的油酸含量相近，更擁有「花生橄欖果」的美譽。臺南20號新品種落花生誕生，不但一舉解決花生產業的長期困擾，同時讓台灣脫穎而出，繼美、中、印等國，成為少數擁有高油酸花生品種國家之一。該品種預計一至二年內可陸續配合產品規劃契作上市，年產以50公頃為初期目標，期望未來可逐漸取代傳統品種。
臺南農改場表示，臺灣花生加工技術精良，花生加工產品廣受國內外消費者青睞。但因花生富含油脂，經高溫焙炒後，在常溫環境下，很容易氧化產生油耗味，嚴重影響產品風味及安全，因此，花生商品在上架後，保存期限通常只能維持2至4個月，成為國產落花生產品行銷國際最大障礙之一。花生油耗味產生的速率，主要取決於花生油中所含油酸(Oleic)與亞油酸(Linoleic)的含量，油酸及亞油酸為花生油脂最主要成分，約各佔40%。據研究顯示，當油酸與亞油酸(O/L)比值越高時，焙炒花生油質越穩定，越不易產生油耗味。在常溫環境下，由於亞油酸極不穩定容易氧化，產生油耗味，大幅影響產品風味及品質。
傳統花生加工產業為改善油耗問題，業者主要透過添加抗氧化劑、改善包裝方法及材質或冷藏等方法，來延長產品保存時間。高油酸落花生臺南20號，透過傳統雜交育種及分子標誌輔助選種技術研發而成，降低亞油酸合成關鍵的單一基因，提高油酸含量、降低亞油酸含量，既能保留傳統花生香醇可口風味，也大幅增加油酸含量。高油酸花生品臺南20號每千粒重約800至900公克，略高於現行主要傳統品種臺南14號，屬大粒種，口感、風味也相似，氧化速率約只有臺南14號的十分之一，可大幅增加產品6至8個月以上的保存期限。
臺南農改場指出，台灣花生年產值約20億，自給率達90%以上，目前國產花生主要供作鮮食及食品加工，其中以食品製造業者為最大需求市場，估計占整體市場60％至70％。落花生台南20號未來預期以其品種優勢，逐漸取代傳統品種。臺南農改場目前正積極於落花生生產重鎮雲林縣開始推廣，並結合現有保鮮加工技術，可望有效改善長久困擾花生加工品的油耗問題，大幅提升國產花生國際競爭力！
莢果
籽實
高溫、氧環境下花生粉焦化/氧化速率差異
本文轉載自【行政院農業委員會臺南區農業改良場】2021-08-10
https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=15127