中秋節前後為柚子盛產季節，鮮甜果肉及童趣柚皮帽可替佳節增添氣氛，柚子也常見於飲品及香氛清潔用途。本(110)年度農糧署委由中興大學評選出十項具有上市潛力與國產特色的農糧加工品，其中運用柚子加值誕生兩項產品，不僅拓展柚子新應用，也延續天然健康概念，提升柚子全果應用價值。兩項產品分別概述如下：
1.鮮柚成分萃取，健康飲酒無負擔
林麗雲教授於弘光科技大學食品科技系已有任教三十年經驗，過去曾參與行政院農糧署、食藥署、教育部及科技部等計畫，也參與多項產業界產學合作研究工作及服務。其中在科技部及農糧署計畫更投入多年於柚子全果開發應用、營養成分研究及果皮果肉應用之新商品開發。近年為減少柚子產量過剩問題，政府開始探討柚子加工利用，將大量柚子應用於多元領域以減少廢棄。柚子富含機能性可以降血脂及血糖，內涵豐富的黃酮類酚酸及辛內弗林素，其膳食纖維及維生素P也可達到清胃腸促進排便效果，更是血管清道夫。林麗雲教授生長在霧峰這片土地，身為農村酒莊品酒技術委員的她，經常到霧峰農會參觀製酒、協助酒類調和及風味的建議，因而促成本次合作誕生「香柚蜂蜜酒」。釀成酒可將柚子營養成分萃取出放入酒液，適量飲酒可將類黃酮、維生素P、維生素C及酚酸等吸收。過程中除了需克服柚子本身苦味，調整適口性是最大的挑戰，經由研究團隊開發並加上霧峰盛產的蜂蜜後，商品富含柚子及蜂蜜香氣，並釀造成9%低酒精濃度調酒，口感順口、極受女性消費者喜愛。
(圖片來源：城市學)
原文報導連結：https://city.gvm.com.tw/article/81780
2.突破加工技術，柑味人生新風貌
嘉義大學食品科學系的張文昌助理教授在加入輔導農產品加值開發計畫時，接觸到柳丁農民而發現供需失衡導致放棄採收情形，後續也發現麻豆文旦有相同問題，使他開始往柑橘類農產品研究開發。此時發現市售產品樣式少，且受限於多項問題門檻需要克服，包含果皮去除時間成本、長期保存過程產生苦味，本次計畫的技術加工也著重於這兩項部分進行改善。由於加工設備投資需要極高成本，使用張文昌助理教授的專利去皮技術除了可加速取得果肉時間，也可去除囊層所帶苦澀味道，並運用於不同品種、果形大小，只要果肉完整即可使用該技術，成功突破產季限制的方法，讓柑橘類水果的商品開發有更多可能性，本項加工技術也是吸引廠商合作原因。使用此技術去皮及調整口感的過程，能讓柚子天然香氣浮現，還能開發成相關防疫產品，使整顆柚子更加值化。本次輔導計畫合作廠商是青農回鄉，期許對社會多盡一份心力，帶給消費者不同的飲食體驗，因此如何讓廠商看到商品未來性及傳統觀念突破是最困難的挑戰。在期許推出安心無添加的優質商品下，誕生了「柚香膠原露」，並加入含膠原蛋白的銀耳，使消費者在進食後血糖不會急速上升，使用罐頭做包裝則希冀將罐頭轉型定位成營養、無添加、安全、具有機能性的新商品，不僅僅是包材的統稱。本項商品擁有高纖維及飽足感且低GI，突破過往相關商品概念，提升柚子產品整體價值感，展現農產品更多的可能性。
柚香膠原露已與廠商合作生產，詳情請見廠商網站。
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(圖片來源：城市學)