1.甘薯營養金三角，沖泡調和樣樣行
江伯源教授長年投入農委會的台灣農村農產再生計畫，致力於讓農產品復活及多元加工技術、技術平台建立及商品化評估。江教授留意到近年超商販售番薯的亮眼成績，因應熱潮也發展出許多技術及想法，包括降低甘薯發芽蟲害等儲存問題、替供過於求的甘薯重新行銷定位。於此背景下，江教授參與「農科瑰寶 再展風華」計畫，提出以國產甘藷為研發商品。製備大量原料時，從絲狀、片狀、粉狀的開發著手，拜訪在地農民時，雲林農民提出商品加值及調整供需問題，也開啟合作的契機。在乾燥的處理分為甘藷簽、甘藷片及甘藷粉，其中粉末狀態在市場需求較高，因而選擇此開發產品，並選用品質趨於穩定，栽種面積及接受性較高的黃色台農57、金黃色的台農66及紫色的台農73號作為材料進行研發。研究期間使用不同乾燥方法，發現滾筒乾燥可快速乾燥且在高溫、短時間內品質較佳，原料的調控及低水活性狀態下，安定性較高，可實現多元的加工利用。讓粉末有良好製備後，也針對覆水性做了品質研究發表，更同時開發出地瓜及紫薯拿鐵。本次誕生商品地瓜熟粉，是以三種主打包裝成黃金三角型，其中台農57號口感甜蜜香甜，台農73號紫色地瓜，具有花青素和膳食纖維，台農66號紅色的甘藷，口感細軟，甜度、胡蘿蔔素及水份含量皆高，使用百分百生地瓜製成的熟粉，可用於許多商品及原物料使用，例如作為調和粉或沖泡飲泡。豐富的膳食纖維可幫助腸道蠕動，動於老人及小孩非常適合。台灣大部分甘藷產量都屬於大契作方式，本次產學合作兼具農產品在地新鮮優勢及科技化溯源認證管理，能帶給國人更多元的選擇，也期望能推展至國際舞台。
黃金三角地瓜熟粉哪裡買？購買通路
(圖片來源：城市學)
原文報導連結：https://city.gvm.com.tw/article/81922
2.全齡芝麻蛋白飲，適口營養新選擇
嘉義大學楊懷文助理教授是美國威斯康辛大學食品工程系博士，主要研究食品工程、食品製程模擬及質地修飾，長期與農委會有許多合作計畫，專職於食品適口性、液體增稠、固體嫩化等質地研究。過去與農委會的合作中，對於高齡飲食研究已邁入四年，從中取得的素材，也讓楊助理教授拓展至全齡化的商品。計畫構想是將吞嚥過程比喻為食品工廠概念，以符合吞嚥剪切速率50赫茲條件進行研究與調整，讓食物從進到口中到口腔多種期間直到食道，狀態可以協調並適合吞嚥。合作廠商部分，從過去大糧倉計畫中接觸到的黃豆、毛豆生產商及農戶中，找到國內第一家獲得CAS及ISO22000認證公司所出產的豆漿雜糧，擁有結合三方的商轉模式及行銷策略的經驗，並有良好基礎來加入並實現農場到餐桌的理念，兩家廠商負責人皆為素食者，對於研發商品上的營養需求及提升地方將更為了解。商品原料挑選具產銷履歷的大豆，經過水解，轉化成較容易吸收的水解蛋白做為第一個重要成份，第二個以適合全齡人口營養素的芝麻，結合兩種元素開發出植物性乳品，以後疫情時代國人對健康營養的重視，作為主要對全齡化飲食開發方向。過程中挑戰除了成本考量，更要精進品質讓發想不僅限於研究，也面臨商品的風味、質地及行銷等商品化的考驗，最後才誕生「全齡芝麻蛋白飲」。推出到市面上後，期望帶給消費者不同的飲食享受，讓全齡化飲食產品有新的選擇，更希望申請取得Eatender認證，依照長者、實惠、體貼、便利、營養、美味、享受及信賴等八大要素為銀髮族規劃友善食品為要點。
全齡芝麻蛋白飲已上市，購買通路
(圖片來源：城市學)