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活動主題
【產業趨勢】農試所冷凍馬鈴薯條製程技術 發揮國產品種特性、節省30%製作成本
活動日期
2023 / 11 / 24 ~ 2023 / 11 / 24
相關資訊

農試所助理研究員羅淑卿表示,農試所整合試管及儀器檢測方法,開發茄鹼快速檢測技術,使用較簡易的高效能液相層析儀,無需昂貴儀器設備,即能進行進料控管;農民栽培收成馬鈴薯含糖量有高有低,也可透過改變環境氣體組成的「氣調」、「氣變」,以及真空、熱化學等採後處理技術,調整含糖量,提供符合市場需求規格原料,以此技術製成薯片,相較坊間業者自製薯片可減少成品產生紅片達90%以上。

詳細內容請參閱:https://www.agriharvest.tw/archives/101451

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